适合做生鱼片的鱼有：
1、金枪鱼(吞拿鱼) 。太平洋出产的金枪鱼其赤身(即瘦肉)光泽鲜艳，口感柔嫩不油腻，比较受食客欢迎 。食用时通常用专用的刀具与纹理呈90度角，切成0.5厘米厚的鱼片，这样切出的鱼片颈纹短，利于咀嚼，口感也较好 。
2、三文鱼 。呈明亮的橙色，肉质肥嫩，尤以鱼腹部的肉为佳 。三文鱼的切法同金枪鱼 。
3、鲷鱼 。肉质紧密硬实，口感柔和鲜美，要切的薄些才好吃 。日本人通常在婚礼或过年等节庆活动中会食用 。
4、马鲛 。鱼肉质肥美，通常烧烤后食用，但新鲜应季的马鲛鱼更适宜做成刺身 。马鲛鱼通常会在醋中蘸一下，以去除鱼腥味 。
【哪些鱼可以做生鱼片】5、鲣鱼 。将鱼肉用刀拍松并调味后，用大火烧烤至表层呈金黄色，但鱼肉并不烤透 。然后立即浸入冷水并迅速去干水分，佐以葱、姜、大酱、蒜等，蘸上“Ponzu”(一种合成醋，是在酸橙、酸橘等柑桔类的榨汁上加入同量的酱油，再加甜料酒、鲣鱼刨花、海带等调出鲜味的调味料)吃 。
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