嫩玉米是市场上的热销食品 ， 具有很大的开发潜力 。如何让香喷喷、甜滋滋的嫩玉米能够常年供应市场呢？当前 ， 保鲜嫩玉米的方法有低温速冻保鲜、真空保鲜、常温保鲜及国际上比较先进的G060y一辐射保鲜 。有些保鲜方法投资较大 ， 不太适合广大农民 ， 那么 ， 怎样在普通条件下保鲜嫩玉米呢？
保鲜品种 保鲜普通玉米应是生育期长的品种 ， 生育期越长品质越好 。口感最好的玉米是黏玉米、黑玉米和糯玉米 。
【普通条件下如何保鲜嫩玉米】保鲜时机 嫩玉米采摘期限必须是乳熟期 ， 也就是玉米籽粒已生长饱满 ， 穗顶雌心未发干之前 。以将玉米棒剥开后 ， 用手指掐一掐底部籽粒有浆汁流出为宜 。
保鲜方法 备一铁锅并注入半锅水 ， 加温至不低于80℃ ， 按水的重量250：1的比例加入贮鲜剂 ， 玉米穗采摘后应尽快用玉米贮鲜剂浸渍 。浸至玉米色泽发亮时(约3分钟)及时捞出沥水 ， 并人工或自然干燥 ， 除去穗体内的游离水 ， 以抑制霉菌滋生繁殖 。干燥后即可在普通房间常温贮存 。
保鲜条件 常温贮存嫩玉米的库房要求不太严格 ， 房间内不可有阳光直射 ， 以防止蛋白质的分解 ， 潮湿地区应在地面上撒上石灰粉或铺上塑料布防潮 。因嫩玉米穗有特殊香味 ， 要做好防鼠害工作 。贮存时可以用筐装或塑料编织袋装后堆放 ， 如需食用或出售时可随用随取 ， 经过清洗、热水浸泡后即可复鲜 。复鲜后的玉米穗在外观、色泽、嫩度上与刚采摘的新鲜玉米一模一样 。
常温保鲜不但节省了建低温库的资金也不需购买真空机 。而且在秋季贮藏、冬春出售 ， 可收到很好的效益 。
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