脆皮烤鸭的做法 ， 将鸭用清水冲洗干净 ， 放入盆中 ， 取一只干净小碗 ， 放入姜丝、蒜片、八角和花椒 ， 再倒入老抽和生抽 。
将调好的腌料倒在鸭肉上 ， 用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁 。继续揉搓、按摩5分钟 ， 放入保鲜袋 ， 送入冷藏室腌渍过夜 。
【烤鸭的做法 脆皮】腌渍好的鸭肉取出 ， 置于阴凉通风处自然风干 ， 等待的时间里 ， 将蜂蜜和白醋混合均匀 ， 做为脆皮水待用 。鸭子风干后 ， 用刷子蘸取脆皮水 ， 均匀刷遍鸭子全身 ， 再次待表皮自然风干后 ， 放入预热180度的烤箱中 ， 烤制30分钟左右 。将鸭子取出 ， 再均匀刷一遍脆皮水 ， 再次风干 。将鸭用锡纸包住 ， 放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可 。
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