1、洋芋去皮洗净，切成1.5厘米大小块，漂入清水中，烹制前捞出沥干水分 。
2、精盐放入干净锅中炒热倒出，趁热放入花椒拌匀，即成椒盐调料 。
3、鸡蛋打破放入碗中，加精盐、味精搅散，加入干细淀粉调匀成糊状，再加入沥干水分的洋芋片拌匀 。
【元江蛋酥洋芋做法】4、锅放在旺火上，倒入大量菜油至六成热时，放入拌好的全蛋淀粉的洋芋片，炸成金黄色，外皮酥脆，内成熟时捞出，再加香油拌匀装盘，最后撒上椒盐调料即成 。
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