根据情况而定 。一般20-30克/只的大虾 ， 热水下锅煮5分钟即熟 ， 不能煮短煮长 ， 否则都会影响营养和口感；一般小于20克/只的小虾 ， 热水下锅煮3分钟即熟 ， 虾变红时即可捞出 。
如何挑选虾：
1、新鲜的虾：新鲜生虾 ， 体形完整 ， 外壳透明、光亮 ， 体表呈青白色或青绿色 ， 清洁无污秽粘性物质 。须足无损 ， 蟠足卷体 。头节与躯体紧连 ， 肉体紧实 ， 紧密而有韧性 。断面半透明 ， 内脏完整 ， 无异常气味 。
2、不新鲜的虾：不新鲜的虾或变质的`生虾 ， 外壳暗淡无光泽 ， 体色变红 ， 体质柔软 ， 外表附着粘腻物质 ， 头节与躯体易脱落 ， 甲壳与虾体分离 ， 肉质松软、粘腐 ， 切面呈暗白色或谈红色 。内脏溶解 ， 有腥臭味 。严重腐败时 ， 有胺臭味 。
3、新鲜的熟虾仁：新鲜的熟虾仁 ， 肉质呈白色且常常微红 ， 外观整洁 ， 虾尾向下蟠曲 ， 无破碎现象 ， 有正常的香气 ， 滋味鲜嫩 。死后煮熟的虾仁 ， 肢体伸长 ， 尾不卷曲 ， 外表不洁 ， 常见破碎 。陈旧变质的熟虾 ， 肉质僵硬 ， 鲜味减退或有异味 ， 甚至发臭 ， 外壳变黑 。
【虾要煮多久】4、优质的冻虾仁：优质的冻虾仁呈淡青色或乳白色 ， 肉质清洁完整无异味 ， 没有出现虾头、虾尾、虾壳脱落的情况 ， 不含杂质 。劣质虾仁 ， 外表颜色变红 ， 有酸臭气味 ， 肉体不整洁 ， 组织松软 。
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