广式肠粉米浆比例

广式肠粉米浆的米粉和水的比例一般在1:1.5到1:2之间 。超过这个比例米浆会太稠,蒸的时候粉皮会过硬,很容易结成块状 。低于这个比例米浆会过稀,蒸的时候粉皮很难成型 。
蒸肠粉的注意事项

广式肠粉米浆比例


制作肠粉米浆的原材料质量要好 。
在调制肠粉米浆时,粉与水的比例必须适当合理,太稀蒸不成型,太稠蒸出来的肠粉容易断裂,而且米浆一定要多搅拌让米浆产生韧性,这样蒸出来的肠粉才会有很好的韧度 。
在蒸肠粉时,倒在蒸盘或屉布上的肠粉米浆不要太多,只需薄薄的一层即可,然后摇晃均匀,这样蒸出来的肠粉才会薄,才会剔透,口感才会更嫩滑 。
【广式肠粉米浆比例】 蒸肠粉应当把蒸笼下面的火调到最大,让强烈的蒸汽一下子把米浆和馅料给嘘熟,让肠粉在最短的时间里蒸熟,火候越大蒸汽越足,蒸出来的粉皮就越嫩,越滑,越平整,口感越好 。

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