1.正常玉米籽粒多为黄白色，颗粒饱满，无损害、无虫咬、虫蛀和发霉变质现象 。发霉玉米可见胚部有黄色或绿色、黑色的菌丝，质地疏松，有霉味 。
2.发霉后的玉米皮特别容易分离 。
【发霉玉米咋鉴别】3.观察胚芽，玉米胚芽内部有较大的黑色或深灰色区域为发霉的玉米，在底部有一小点黑色为优质的玉米 。
4.在口感上，好玉米越吃越甜，霉玉米放在口中咀嚼味道很苦 。
5.在饱满度上，霉玉米比重低，籽粒不饱满，取一把放在水中有漂浮的颗粒 。另外，还要警惕不法商贩用油抛光已经发霉的玉米并进行烘干的处理，还有一些不法分子将已经发芽的玉米用除草剂喷洒，再进行烘干销售 。
6.玉米粒发黑的，是长时间高湿高温造成的；胚芽外皮有绿的，是脱粒早，来不及晒造成的；胚芽皮内发绿或发黑的，是闷时间过长的缘故 。（蒋文友）
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