牛肉瓜条是牛什么部位的肉 牛肉瓜条是牛的什么肉

牛肉瓜条分大黄瓜条牛肉和小黄瓜条牛肉,大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧,指的是牛后臀部位,而小黄瓜条特指位于臀部,主要为半腱肌,沿臀股二头肌边缘分离出的净肉 。

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大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧,沿半腱肌股骨边缘分割而出,肉块长而宽大 。主要由臀骨二头肌等肌肉组成 。从半腱肌上端至髋骨结节处与脊椎平直切断,这样分割出的长而宽大的精肉就是大黄瓜条肉,北方部分地区又称底板,也叫“脍扒” 。
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小黄瓜条牛肉特指位于臀部,主要为半腱肌,沿臀股二头肌边缘分离出的净肉 。小黄瓜条牛肉也称米龙、 和尚头,这个部位的肌肉纤维较粗大,脂肪含量低,比较老,最佳吃法就是烤肉,做成酱肉,或垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒 。

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