适时收获 ， 红薯最佳收获时期是在大气温度降至15摄氏度时 ， 此时红薯已基本停止生长 ， 即可进入收获期 。如收获过早 ， 温度偏高 ， 收获后不能及时入窖 ， 收获过晚 ， 则易遭受夜间低温冻害 ， 增加贮藏难度 ， 并且在收获过程中 ， 要求轻挖、轻放 ， 以免伤害薯块 。
红薯贮藏的适宜温度为10-14摄氏度 ， 温度过低 ， 易遭受冷害 ， 造成薯块腐烂 ， 温度过高 ， 薯块开始发热、发芽 ， 加速薯块康心、黑斑病的发生 。
湿度红薯贮藏的适宜湿度一般在85%左右 ， 当湿度低于80%时 ， 薯块水份开始向外蒸发 ， 造成脱水、康心 ， 品质下降；温度过高 ， 如超过95%时 ， 则薯块表皮病菌加速繁殖 ， 易造成薯块变质 ， 腐烂 。
【红薯保鲜技术】空气一般窖藏空气含氧量得达到4.5%以上 ， 如含量过低 ， 将导致薯块呼吸缺氧 ， 轻则丧失发芽能力 ， 重则造成闷窖 ， 直至全窖腐烂 。
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