1、食材：细长条紫茄子10根 ， 里脊肉2两 ， 京葱1小段 ， 大蒜半颗 ， 生姜适量 ， 酱油3汤匙 ， 料酒2汤匙 ， 老抽1汤匙 ， 糖1汤匙 。
2、细长条紫茄子去蒂 ， 洗净 ， 用厨房纸擦干表皮的水分 ， 切滚刀块 。
【酱爆肉末茄子煲 酱爆肉末茄子煲怎么做】3、里脊肉洗净 ， 剁成肉末 ， 加入少量料酒腌制10分钟 。
4、京葱 ， 大蒜 ， 生姜洗净切成细末 。
5、热锅 ， 倒入适量的色拉油 ， 中大火 ， 将茄子炸至变软 ， 肉变透明 ， 盛出 ， 沥油 。
6、锅中留少许油 ， 下入葱姜蒜末爆香 ， 加入肉末翻炒至熟 ， 下入先前炸好的茄子 ， 淋适量的料酒 ， 酱油 ， 老抽 ， 翻炒 ， 出锅前再加入一勺糖翻炒均匀即可 。
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