腊八蒜要用米醋 , 米醋色淡 , 泡过蒜色泽如初 , 橙黄翠绿,口感酸辣适度 , 香气浓而微甜 。而拿老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味 。
【正宗腊八蒜用什么醋】另外,泡腊八蒜还得用紫皮蒜 , 因为紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香 。将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,至除夕启封 , 那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特 。过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿 。根本不是那么回事,醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸;醋酸香而辣 。如今要是到老北京风味的餐馆用饭,吃炸酱面,一年四季都给你上一小盘翠绿的腊八蒜 。
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