【干竹笋为什么是苦的】因为干竹笋具有致苦基因 。竹笋苦是因为竹笋分两种，一种叫甜笋，一种叫苦笋 。苦笋又名甘笋、凉笋，野生于重山峻岭之中，与苦瓜有相似的保健作用 。其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效 。竹笋即竹的幼芽，为药食同源的“菜中珍品” 。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆 。
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