【冬季食用菌培养料发酵技术】食用菌培养料是影响食用菌生长发展的很重要的一部分，那怎样能力制造一种十分好的培养料呢？
备料：按培养料重量的0.1％（即千分之一，如报废料重新利用，可按0.2％添加）备好金宝贝食用菌培养料发酵助剂；将粉碎或切断的主料预先浸泡或冲淋预湿，将水分调至60～70％，PH值8左右 。
混料：用新鲜米糠（陈腐米糠营养较差，不利）将发酵助剂稀释（每1公斤金宝贝发酵助剂加5公斤米糠），再将稀释好的金宝贝发酵助剂，与提早预湿的麸皮、饼肥、粪肥等其余辅料混杂均匀，此后再均匀混入主料中 。
制堆：将培养料原料搅拌均匀，按常规堆制，堆内用直径10厘米左右的尖头棒均匀打孔通气，并加盖麻袋、草帘等透气性覆盖物，以便保温、保湿 。
翻倒：当物料温度升至65℃左右，可进行第一次翻倒，3～4天再次翻倒，双孢菇料堆翻倒间隔略长 。
控温：发酵初期温度可能迅速升至70～75℃以上属于正常，但应立刻翻倒，不能长期维持75℃以上的高温，否则会造成培养料养分较大耗费，影响产量 。后期依据不同食用菌品种对温度的不同恳求，分别采取撤去覆盖物、增长打孔密度、补水、下降堆高、翻倒等办法将温度节制在恰当的领域内 。
调湿：伴同着料堆温度的急剧升高和热量的不断积攒，物料中的水分会大批蒸发散失，故翻倒的同时，还应视具体情况及时补水（补0.5％生石灰水为佳），最后一次补水与翻堆应同时完成，播种时应尽量避免“生水”的加入，免得造成播种后菌种“不吃料” 。
完成：平菇、草菇等菌类培养料约需发酵5～6天左右；双孢菇需10～15天左右 。发酵腐熟好的培养料，水分65％左右，通常呈咖啡色，外表布满白色菌丝，无氨味有馥郁味道，不粘手且富饶弹性，稻草秸秆轻拉即断，表明发酵完成 。
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