啤酒中的泡沫指的是“啤酒之花” ， 它赋予啤酒以独特的象征 ， 是啤酒的主要的质量指标之一 。啤酒泡沫来源于二氧化碳、起泡蛋白、异草酮及啤酒本身的粘度等物质 ， 啤酒的泡沫性能通常包含起泡性、泡持性及着附性三个方面 。
【啤酒中的泡沫指的是什么】当啤酒被开启后注入杯中时 ， 泡沫即会升起 ， 形成洁白细腻的泡沫堆积 。啤酒的气越足 ， 泡沫体积就越大 ， 起光性就越好 ， 好啤酒的泡沫体积为酒液体积的1/2以上 。起泡性是泡沫的基础 ， 没有起泡性 ， 便谈不上持久性和附着性 ， 前两者好的啤酒 ， 挂杯性一般而论也差不了 。
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