柠檬放在热水中，为什么会变苦？
用沸水浸泡柠檬，则会有较多的苦味物质溶出，比如橙皮甙等，使得柠檬水喝起来有苦味 。
指导建议：泡柠檬的水温一般在60~70℃比较合适 。
泡柠檬的水太凉，香味不容易泡出来 。如用沸水浸泡，则会有较多的苦味物质溶出，比如橙皮甙等 。有人担心，水温太高会导致维生素C的损失，其实柠檬的酸性较强，而维生素C在酸性条件下耐热性较好，没那么容易损失 。
煮的柠檬水为什么是苦的
柠檬水发苦能喝 。
因为新鲜柠檬泡水本来就会产生苦味，是正常现象 。鲜柠檬里面含有较多橙皮苷、柚苷等苦味素，尤其是柠檬籽、柠檬皮中含量较多 。这些苦味素会有苦涩的口感，无论泡不泡水都比较明显 。但太阳晒过后苦味素会被破坏，所以使用干柠檬泡水时苦味会降低 。
当泡柠檬的水温过高时，柠檬里面的苦味素也会溶解到水中，导致柠檬水发苦 。泡水的温度越高，柠檬水的酸味和苦味会越重，使用温水泡柠檬可使苦味减少 。如果柠檬发生变质，则酸味可能不是特别明显，或带有一些酒味，此时应避免食用 。
柠檬去籽后可减少柠檬籽中苦味素，也可适当添加蜂蜜调节苦味，使口感提升 。另外也要控制水温和浸泡时间，水温不宜过高，以温开水为宜，浸泡时间不要太长，以免苦味加重 。
关于柠檬水的认识误区：
有人认为柠檬水要泡浓点好，其实，一片柠檬就可以泡一大瓶水了 。这样的柠檬水没有很浓的酸味，不加糖或蜂蜜即可饮用，这样所含能量更低 。
柠檬一定要带皮，切片一定要薄，因为皮的部分含类黄酮更高，可能比柠檬果肉更值得泡，柠檬精油也主要在皮里面，切薄点则柠檬皮中的香气容易泡出来 。
柠檬皮，包括其他柑橘皮，都含有一些苦味的类黄酮物质，比如橙皮甙、柚皮甙之类，但它们也都是有益成分 。有一点淡淡的苦味，和酸味配合，天热时喝了更解渴 。
柠檬泡热水为什么发苦
柠檬泡水喝会苦主要是它的皮，柠檬皮是很酸涩且带有苦味的 。干的柠檬一般都不去皮，你冲入水后干涩味就出来了所以很苦，想用柠檬泡水最好用鲜柠檬 。而且最好切一个就把它用完.实在用不完就用保鲜膜包严实就可以了 。“趁热喝”是品尝咖啡的必要条件，即使是在夏季也要喝热咖啡 。如果不“趁热喝”就会失去咖啡的原味 。咖啡变凉时，风味就会降低！看你用的是什么咖啡了，有些咖啡本身就带有酸味的！比如曼特宁`哥伦比亚咖啡本身都有酸味柠檬为什么加热以后会很苦?
因为柠檬皮里的柠檬油是苦的，用热水一泡柠檬油就出来了，所以就会发苦 。柠檬为什么加热以后会很苦?
如果是新鲜的，是泡制的方法不对，鲜柠檬片不能用开水泡哈，会变苦，而且VC也全部高温就流失了，用温水，不超过50度泡出来绝对不得苦 。
泡制方法：
1. 把一个鲜柠檬洗干净，用一小勺盐在柠檬的外皮上搓揉一遍，然后用清水冲净 。这样可以把柠檬表皮上的残留脏东西和保鲜蜡彻底洗干净，保证原料安全 。
2. 把柠檬用小刀子切成小片，把小片上的柠檬籽剔除，不要怕麻烦啊，柠檬籽可能会让泡出的柠檬水有苦味!
3. 把柠檬片放入玻璃容器里，倒入大约一升的矿泉水，记住一定是凉水啊，开水不行，热水也不行，这是关键!泡大约半个小时就可以喝了，绝对没有苦味，酸酸的非常好喝!可以反复冲泡几次 。如果想喝酸甜的，可以倒在杯子里加点蜂蜜 。年纪大的老人想喝热的，可以把泡好的柠檬水倒在杯子里(水里不能有柠檬片)然后加热水 。
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