![香椿要焯水要过凉水吗](http://pic.yunnanlong.com/230417/044PV309-0.jpg)
香椿需要焯水 , 其目的是去掉里面的硝酸盐 , 焯水后要过凉水 , 这样可以使其看起来更加翠绿 。香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等 , 在安徽地区也有叫春苗 。根有二层皮 , 又称椿白皮 , 原产于中国 , 分布于长江南北的广泛地区 , 为楝科 。
【香椿要焯水要过凉水吗】香椿品种很多 , 根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同 , 基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类 。属紫香椿的有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种 。属绿香椿的有青油椿、黄罗伞等品种 。香椿品种不同 , 其特征与特性也不同 。紫香椿一般树冠都比较开阔 , 树皮灰褐色 , 芽孢紫褐色 , 初出幼芽紫红色 , 有光泽 , 香味浓 , 纤维少 , 含油脂较多;绿香椿 , 树冠直立 , 树皮青色或绿褐色 , 香味稍淡 , 含油脂较少 。
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