甘蔗下部生长的时间较长 ， 淀粉转变成糖的数量也就多 。甘蔗的下部 ， 因为没有叶的包被 ， 有颜色 ， 并能直接接受阳光 ， 这不但促进有机物的制造 ， 而且有利于把淀粉转变为糖 。与此同时下部没有叶 ， 这样就减少了有机物的消耗 。但是上部刚好相反 ， 叶子又青又绿 。到了10月份以后 ， 甘蔗上部也积了许多的有机物 ， 并且也转变为有糖物质 ， 因此甘蔗上部也很甜 。
甘蔗制造的养料除了供自身消耗以外 ， 多余部分就贮藏在根部 。由于甘蔗茎制造的养料绝大部分是糖 ， 所以根部就积贮了不少的糖分 。由于甘蔗叶子在不停地蒸发水分 ， 所以甘蔗上部特别是最上面总是保持着充足的水分 。而水分越多的地方 ， 糖的浓度也就相对降低 ， 所以我们吃甘蔗的时候 ， 总会发现越靠近根部的地方越甜 。
人们都说“没有两头甜的甘蔗” ， 也就意味着 ， 通常情况下甘蔗都是只有一头甜 ， 而且是越靠近底部越甜 ， 那么 ， 同样是一株甘蔗 ， 为什么下部比上部甜呢?
其实 ， 甘蔗在幼苗阶段并不是甜的 ， 此时它的主要任务是“长个” ， 通过根吸收土壤中的水和养分 ， 输入叶子 。叶子吸收了空气中的二氧化碳 ， 连同根部送来的水和养分 ， 在阳光下 ， 制造成自身所需的养料 。
当甘蔗的个头长的差不多的时候 ， 它们的内部活动不仅旺盛而且复杂起来了 。这时 ， 人们要给甘蔗剥几次叶子 ， 剥叶子的作用 ， 除了加速甘蔗向上生长以外 ， 主要是使甘蔗的茎接受阳光的照射 ， 制造出更多的养料 。一般来讲 ， 植物制造的养料除了供自身消耗以外 ， 多余部分就贮藏在根部 。由于甘蔗茎制造的养料绝大部分是糖 ， 所以根部就积贮了不少的糖分 。
【为什么甘蔗下部比上部甜 为什么甘蔗下部比上部要甜】此外 ， 由于甘蔗叶子在不停地蒸发水分 ， 所以甘蔗上部特别是最上面总是保持着充足的水分 ， 供叶子消耗 。这些水分总是越近最上面越多 ， 越近根部越少 。而水分越多的地方 ， 糖的浓度也就相对降低 ， 甜味也就淡了 ， 所以我们吃甘蔗的时候 ， 总会发现越靠近根部的地方越甜 。
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