低筋粉和高筋粉的区别


低筋粉和高筋粉的区别


低筋粉和高筋粉的区别在于蛋白质的含量 。
低筋粉的蛋白质含量在6%-8%左右 , 所以颜色雪白 , 但是筋性不好 , 延展性差 , 容易断裂 , 优点是易膨胀 , 口感松软 。因此非常适合做蛋糕、松饼、点心、蛋挞之类的美食 。
【低筋粉和高筋粉的区别】高筋粉的蛋白质含量在12%-14%左右 , 因为麦麸含量高 , 所以颜色略微发黄 。高筋粉的筋性非常好 , 弹性十足 , 延展性很强 , 口感嚼劲大 。适合炸油条、做面包、千层饼、披萨之类的美食 。

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