不发酵的原因是米曲霉生长不足或温度不够 。大酱要想发酵有一个必要的条件就是前期的制曲 ， 也就是酱块变为黄绿色这个步骤 ， 黄绿的曲就是米曲霉 ， 米曲霉是让酱后期发酵的主要菌群 。可以试着把大酱放在阳光充足的地方照射 ， 每天都用酱杵子上下翻动大酱 。
大酱不发酵的原因和解决方法
如果不想扔掉原先的酱醅 ， 赶紧买一包酱油曲精再制曲 ， 然后加进去一块发酵 。
只用米曲霉比较旺盛 ， 放到发酵池里面才会有发酵 。100%会成功 。
【大酱不发酵的原因和解决方法】 大酱是东北地区几乎家家户户每年都会做的一种特色美食 ， 因其大酱味道鲜美 ， 是一种不错的调味品 。
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