黑米一直煮都是硬的原因本身不容易煮烂 。
因为黑米外部有一层坚硬的种皮 。没有煮烂的黑米不容易被胃酸和消化酶分解，会引起急性胃肠炎及消化不良 。因此，食用黑米时，要用清水将米稍加掏洗，加入5-7倍的温热水浸泡1-3个小时 ， 再配以用量为1/3的白米，文火煮2小时或用高压锅煮30分钟以上 。
【为什么黑米一直煮都是硬的】黑米是一种药、食兼用的大米，属于糯米类 。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种 。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类 。糙米呈黑色或黑褐色 。黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉 。我国不少地方都有生产，具有代表性的有东北黑米、陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等 。黑米呈黑色或黑褐色，营养丰富 ， 食、药用价值高 ， 除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉 。最具代表性的陕西洋县黑米、自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉 。
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