纯酿造酱油之主要成分有胺基酸、有机酸和醣类 , 都来源于原料物质基础和微生物代谢产物的生化反应 。主要原料有大豆或黑豆 , 食盐 , 小麦 , 水 , 色泽呈红褐色 , 有独特酱香 , 滋味鲜美 , 有助于促进食欲 。
酱油成分
![酱油成分](http://pic.yunnanlong.com/230419/021033G46-0.jpg)
酱油由“酱”演变而来的 , 根据历史资料记载 , 中国是世界上最早制造和食用酱的国家 。
最早的酱油是由鲜肉腌制成的 , 与现今的鱼露制造过程相近 , 流传到民间后发现大豆制成风味相似而且便宜 , 所以广为流传食用 。
【酱油成分】 酱油一般有老抽和生抽两种 , 生抽比较淡 , 多用于提鲜 , 老抽比较咸 , 多用于提色 。
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