1、新鲜的排骨表面颜色为红色，肥肉部分白里透红，整体颜色发白或者暗淡表明放的时间过长 。
2、购买时候，用鼻子闻排骨表面味道，新鲜的排骨只带有排骨本身的味道，不会出现异味 。
3、按压表面，肉质快速回弹、形状不变则表明很新鲜 。
避免食用变绿的红肉 。变成绿色或棕绿色的红肉通常已经不安全，不能食用了 。只变成棕色而没有发绿的肉不一定变质了 。带彩虹光泽的肉通常也已经腐坏了，因为这表示肉里的脂肪已经遭到了细菌的分解和破坏 。
【如何判断排骨变质没有】肉冷藏时的保质期取决于肉是绞碎的还是切成块的 。超过销售截止日的绞肉可以冷藏1到2天 。肉排或肉块则可以冷藏3到5天 。
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