纽甜是一种功能性甜味剂 。具有纯正的甜味 ， 甜味协和 ， 十分接近阿斯巴甜 ， 没有其他强力甜味剂常带的苦味和金属味 。甜度比蔗糖甜7000～13000倍 ， 比阿斯巴甜甜30～60倍 。能量值几乎为零 。可在瞬时高温的条件下保持稳定 ， 蛋糕生产中 ， 经过450℃的高温焙烤后 ， 仍有85%的纽甜存在 。
在酸性条件下 ， 纽甜具有与阿斯巴甜大致相同的稳定性 。在中性PH范围或瞬时高温等条件下 ， 纽甜要比阿斯巴甜稳定得多 ， 这大大扩大了其应用领域 ， 如在焙烤食品中的应用 。
【纽甜是什么东西】纽甜在常规储存条件下 ， 干粉具有极佳稳定性 ， 但在水溶液中的稳定性有一定的局限 ， 其稳定性受温度、酸碱度、时间等因素的影响 ， 甜度会有一定程度下降 ， 常温下（25℃）在水溶液中的稳定性 ， 大致为：PH3.0时半衰期为78天；PH4.0时半衰期为156天；PH4.5时半衰期为208天；PH5.0时半衰期为150天；PH5.5时半衰期为112天 。最佳PH值为4.5 。鉴于此 ， 纽甜的使用如果与蔗糖或者其它甜味剂配合使用 ， 可以提高其稳定性 。
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