最佳答案茶叶与盐1:10占比,放水熬煮后,过滤掉茶梗 。用冷水将皮蛋清洗,放入茶水里浸泡10-30天,浸泡过的皮蛋色鲜且没有碱味 。
1、茶叶与盐1:10占比,放水熬煮后,过滤掉茶梗 。
2、用冷水将皮蛋清洗,放入茶水里浸泡10-30天,浸泡过的皮蛋色鲜且没有碱味 。
使用碱时的注意事项:1、切忌把食品放在碱液里浸泡,以免原料腐烂,只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可;
【碱味太重怎么去除碱】2、食碱属于无机物,本身没有什么营养成分 , 但在食品烹调中的作用却不可低估,食碱的水溶液是电解质,可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强,加快原料的涨发速度,但要注意掌握好用碱数量、方法和时间 , 以防食物原料发得过透、过烂甚至变质 。
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