最佳答案若是不锈钢锅或者铁锅 ， 需要先开火，待其上升到理想的温度时 ， 表面便会形成一层“热膜”，能让锅达到物理性的不沾效果 。若是使用珐琅铸铁锅和不粘锅烹调食物，需要先放油，因为持续加热但锅内无食材，会让锅体受损 。此外 ， 需选择油炸的烹饪方式，也是需要先放油，以避免锅热后下油会产生油烟 。【先开火还是先放油】
若是不锈钢锅或者铁锅 ， 需要先开火，待其上升到理想的温度时，表面便会形成一层“热膜” ， 能让锅达到物理性的不沾效果 。若是使用珐琅铸铁锅和不粘锅烹调食物，需要先放油，因为持续加热但锅内无食材，会让锅体受损 。此外，需选择油炸的烹饪方式 ， 也是需要先放油，以避免锅热后下油会产生油烟 。
热锅冷油的做法：先开大火将锅烧热，微微感觉冒烟才倒入油，快速的轻轻摇晃锅身，将油均匀分布在锅内后，再把多余的油倒出来 。倒出的油可以置于耐热容器中，待温度下降后放入冰箱冷藏 ， 只要没有出现太多杂质，都可重复使用几次 。接着加入新的冷油（不一定是完全没使用过的油，而是指温度比较低的油），便可下辛香料，爆香后再放食材做后续的烹饪 。
这个做法是运用热胀冷缩的原理，透过高温使锅的毛细孔打开，便能让油均匀地渗入锅的细孔中，使之产生隔离效果 。热锅冷油是很多专业厨师常用的技法 ， 非常适合用来炒肉类 。
推荐阅读
- 包粽子用油豆沙还是水豆沙
- 雨雪天气安全注意事项
- 诗人怎么画一步一步教
- 亚麻容易皱还是棉麻容易皱
- 冬瓜是碳水还是蔬菜
- 圣诞袜简笔画
- 光遇怎么重温雨林先祖回忆
- 在使用一年后浅谈C330不足之处
- 羊骚味还是羊膻味
- 榴莲怎么看皮薄还是厚