猪脊肉又称小里脊，位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细 ， 肉色发红 。
猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化，这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等 。处理里脊肉时，要注意：
【什么是猪脊肉】1、一定要先除去连在肉上的筋和膜 ， 否则不但不好切，吃起来口感也不佳；
2、要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切 ， 炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；
3、猪肉不宜长时间泡水 。
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