鸡爪去骨的正确方法：
1、选择去骨鸡爪的鸡爪，一定要是那种个头超大的鸡爪，太小的鸡爪没有肉，非常不好剔，并且剔完之后也不好吃 。
剔无骨凤爪的鸡爪，要在剔之前先把指甲都剪掉 ， 剪掉指甲后下锅煮熟，在煮的过程中不要选太大的火，并且不要关火，要一直煮 ， 不然鸡爪不容易煮烂，鸡爪充分煮熟之后，最好加最大火焖五分钟，再转小火焖煮15分钟左右 ， 这个过程可帮助鸡爪与鸡骨分离 。
2、煮完的鸡爪要迅速的拿到冷水中冷却 ， 这个步骤很重要，是通过热胀冷缩的原理，使鸡爪达到快速分离的过程，水一定要凉一点，放到冷水中冷却之后的鸡爪，在剔骨的过程中不易破皮，会使皮肉更有筋道性 。
【鸡爪去骨的正确方法】3、把煮好的鸡爪取下来，让其掌心向下放在案板之上，用一个小刀在各个指甲以及趾背位置划一道，这一刀要划得深点，一定要划得入骨 。一定要选一把有尖的刀，操作更为简单方便 。
4、正常剔骨的过程是左手拿起鸡爪，右手捏住鸡爪的趾骨位置由左至右的推送，就会把整个小骨头取出来 ， 依次按这种方式把所有的骨头全部取出就可以 。最大的大骨头也是这种方式取出来的，其实煮完了之后用凉水泡过的鸡爪非常好取 。
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