![藕变紫色了还能吃吗](http://pic.yunnanlong.com/230421/0TA12b1-0.jpg)
能吃 。藕变紫色通常是正常的氧化反应 , 莲藕口感清甜可口,在莲藕中含有丰富的酚类物质,酚类物质会和空气中的氧气发生反应,若是用铁锅煮莲藕 , 莲藕中的酚类物质和铁离子反应会生成紫色或是蓝色络合物,久煮或者静置一段时间后还会变黑 , 属于正常的氧化反应,变色不影响食用 。
藕变白的方法:1、避免莲藕和空气接触时间太久 莲藕变色是因为发生了氧化反应,新鲜莲藕去皮,切好后,可以将莲藕放在清水中浸泡,要煮的时候,将莲藕取出烹调即可 。
2、尽量不要用铁锅煮莲藕 铁锅会和莲藕中的酚类物质反应 , 因此在烹调莲藕的适合最好是用陶瓷、紫砂、不锈钢等容器进行莲藕的料理 。
【藕变紫色了还能吃吗】3、适量加水 为了让藕料理出来颜色白或者好看,在炒藕片的时候,可以在炒的同时加水一些清水 , 注意是要边炒边加,这样炒藕片不仅好炒,而且炒出来的藕片好看口感也好 。
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