小苏打可以代替酵母直接发面吗 食用小苏打可以发面吗

【小苏打可以代替酵母直接发面吗 食用小苏打可以发面吗】

小苏打可以代替酵母直接发面吗 食用小苏打可以发面吗


小苏打可以代替酵母用来发面 。虽然用小苏打发出来的面团不能很好地膨胀 , 加多了小苏打还会有很重的碱味 , 但实际上小苏打和酵母都有着膨松剂的作用 , 都可以用来发面 。
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小苏打可以代替酵母直接发面吗
可以用小苏打来代替酵母 。因为酵母和小苏打的作用都是烹饪起发面食 , 只是酵母的效果比小苏打的效果好 。因此 , 人们在发面的时候都会选择酵母 。
酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气而使面变得膨胀 , 面团发酵好之后会产生酒味和酸味 , 同时面团中的营养价值还提高了 。
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虽然小苏打也是用来发面的 , 但实际上小苏打是通过受热分解产生的二氧化碳气体来使面蓬松 。小苏打的发酵效果和速度都不如酵母 。
还有 , 在用小苏打发面的时候 , 小苏打的量不好控制 。加入的小苏打过少 , 就会导致面团不够蓬发 , 做不成面点;但加入的小苏打太多的话 , 面团不仅会发黄 , 还会有一股碱味 。
除此之外 , 小苏打还会破坏面粉中的B族维生素 , 导致营养成分的流失 。不过 , 小苏打可以起到消除酵面酸味的作用 , 因此在用酵母发面的时候 , 可以加入小苏打啦中和酸味 。

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