最佳答案锅面温度过高，导致食材迅速脱水焦化凝固 。锅面温度不够，导致食材表面长时间不定型，与锅面接触过久后导致粘锅 。食材的问题，含淀粉、蛋白质高的食材相对更容易在接触高温锅底时发生凝固及焦化 ， 产生粘锅，绿色蔬菜则相对不易粘锅 。
1、锅面温度过高，导致食材迅速脱水焦化凝固 。
2、锅面温度不够，导致食材表面长时间不定型 ， 与锅面接触过久后导致粘锅 。
3、食材的问题，含淀粉、蛋白质高的食材相对更容易在接触高温锅底时发生凝固及焦化，产生粘锅，绿色蔬菜则相对不易粘锅 。
炸丸子里面发粘的解决办法：1、炸肉丸用藕泥 ， 其实藕泥的作用很大，因藕泥是有些韧性的，所以加上些藕泥就不会导致肉粘 ， 而且还可以保住其中的水分，让肉丸的味道更鲜美 。
【炸肉丸子粘锅底是什么原因】2、丸子下油锅炸的时候，不要直接炸 ， 有一步很重要，那就是用粉芡兑水和丸子馅搅拌在一起，这样可以固定形状 ， 炸丸子一个一个的肉丸子顺着锅的边缘下锅里炸，这样丸子还保持原来的形状，不会烂了也不会粘锅里 ， 丸子金黄金黄的 。
推荐阅读
- 打底衫掉毛怎么办 粘上毛怎么办
- 丸子需要复炸吗
- 羊泰勒虫病咋防治
- 树菠萝怎么开不粘手
- 6535是什么面料成分
- 粘米粉是糯米粉吗
- 手粘到808胶怎么办
- 万能胶粘手上怎么处理
- 粘蝇板的胶怎么去除
- 隔水蒸肉丸子要多久才熟