1、原材料:熟菜籽油40克、郫县豆瓣酱35克、明笋50克、莴笋茎50克、生姜沫10克、生抽10克、食盐0.5克、花椒面2克、白胡椒粉0.5克、鸡精1克;
2、醒面:小麦面粉、冷水、老酵面调配结团,发醇 。
3、放碱:将发醇后的面糊添加苏打揉匀,用湿沙布盖好,饧约10分钟 。
4、制馅:牛羊肉剁碎0.5公分大的颗粒物;明笋、莴笋茎切割成0.4公分大的颗粒物;豆瓣电影剁细 。炒菜锅置灶火上,放进食用油烧至六完善,下牛肉炒散籽,放豆瓣电影再次炒,炒至色红食香时,入生姜沫、明笋、生抽,再稍炒即出锅,拌入白胡椒粉、花椒面、莴笋颗、食盐、鸡精即成陷料 。
【牛肉包子馅有什么配料 正宗牛肉包子馅的配方】5、成形熟制:把饧好的面糊揉匀,揉成直径3公分的圆条,扯成20个包子皮,各自用手碾成圆皮,包上陷料,收边处揉成细皱褶,放进炒锅的蒸屉里,用灶火开水蒸约15分鐘即成 。
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