1、北豆腐：以盐卤为凝固剂制成，多见于北方地区，含水量在85%~88%之间，质地较硬 。
2、南豆腐：以石膏粉为凝固剂制成，多见于南方地区，含水量可达90%左右，质地松软 。
3、内酯豆腐：以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，相较于传统制备方法，提高了出品率和产品质量，减少了环境污染 。
豆腐：
【豆腐种类】是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展 。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐 。我国是豆腐的发祥地 。相传，淮南王刘安（公元前177-122年）的母亲喜欢吃黄豆，有一次其母因病不能吃整粒黄豆，刘安就叫人把黄豆磨成粉，怕粉太干，便冲入些水熬成豆乳，又怕味淡，再放些盐卤，结果凝成了块状的东西，即豆腐花 。淮南王之母吃了很高兴，病势好转，于是豆腐就流传了下来 。
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