【清蒸桂花鱼的做法 清蒸桂花鱼的做法窍门】
将鱼清理干净 ， 在鱼背上竖着切一刀 ， 锅内加水烧开 ， 切好大葱、姜片和蒜 ， 撒在鱼面上 。倒入适量的料酒和蒸鱼鼓鱼 ， 撒上少许盐 ， 盖上保鲜膜 ， 上锅蒸 ， 大火蒸15-18分钟即可 。蒸鱼是十分简单的家常菜 ， 鱼肉鲜美嫩滑 ， 十分可口 。
清蒸鱼嫩滑不腥 ， 最重要的是基础处理要做好 ， 腹部的黑膜抠干净 ， 喉部的鱼鳃和筋骨要扯干净 ， 这是鱼嫩滑不腥的诀窍之一 。
时间到 ， 取出盘子 ， 倒掉蒸鱼水 ， 倒掉蒸鱼水 ， 此乃鱼嫩滑不腥的诀窍 。
清蒸鱼讲究个鲜和嫩 ， 因此选材要新鲜 ， 最好是活鱼现杀 。个头不要太大 ， 以1.2斤最为相宜 。
鱼也可以腌制后再蒸 ， 注意鱼在腌制的时候就是姜丝、葱段和料酒 ， 切记不要抹盐 ， 盐会加速鱼肉变老 ， 切记 。
鱼的蒸制时间与鱼的个头大小有关 ， 1.2斤左右的鱼大火蒸6分钟 ， 虚蒸2分钟 ， 个头大的再多蒸一会 。
蒸鱼豉油足够咸 ， 口味重的可以适当加盐 。
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