文章插图
1、第一是煮肉 ， 把猪肉、羊肉、鸡肉（其中猪肉分两种：带骨头的瘦肉、带皮的五花肉）放在大后锅里一齐煮 ， 把各种调料包在调料包内下入 ， 煮肉时汤要多一些 。待肉熟了 ， 捞出来 ， 分别撕下 ， 切成条或片（其中带皮的五花肉 ， 需要烧制做成红烧肉） ， 煮肉的汤另放在大盆中备用 。
【榆林拼三鲜的做法 榆林拼三鲜怎么做】2、第二是炸丸子和土豆片 ， 三鲜中的丸子大体上分三种 ， 一种就是普通的炸丸子 ， 另一种是蒸丸子 ， 还有一种是佛手丸子 。
3、第三准备三鲜中的蔬菜 ， 主要是菠菜、木耳、海带、黄花、葱、芫荽之类的 。
4、最后完成拼三鲜有两种作法 ， 一种是平常吃时的作法 ， 先把腥汤倒入锅中 ， 放入肉、鲜姜丁、盐等调料煮一阵 ， 使肉入味 ， 随后放入丸子 ， 接着是片粉 ， 等沸腾起后放入炸土豆片、各种蔬菜 ， 再等沸腾 ， 就可以吃了 。另一种是宴席上的作法 ， 先把肉、丸子、片粉加少许汤放在汤盆中入笼蒸 ， 上席时 ， 把调制好的三鲜汤加入 ， 放入土豆片、蔬菜 ， 即可食用了 。
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