1、食材：猪蹄4只，食盐5克，葱半根，八角1个，桂皮1小段，蚝油2滴，红糖5克，酱油5克，姜5片，花椒5克，干辣椒3个，黄酒15克，香叶2片，麦芽糖1大勺，植物油1汤匙，辣椒粉15克，花椒粉10克，黄豆粉15克，五香粉10克，花生仁20克，细香葱1根，卤汁20克 。
2、将四只猪蹄清洗干净去掉杂毛，切成16块，然后取锅放入适量的水，加入斩好的猪蹄，再放入生姜和黄酒，大火煮开，撇去浮沫 。
【如何做烤猪蹄 怎么做烤猪蹄】3、然后加入冷冻的老卤汤块，煮沸的同时清理浮沫 。
4、加入适量八角、香叶、桂皮、干辣椒、五香粉、葱蒜姜等香料 。
5、煮开后加入适量的冰糖或者红糖，放入商量的酱油 。
6、大火炖1个小时以上即可 。
7、将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出 。
8、取一大勺麦芽糖加热水化开，刷在猪蹄表面 。
9、在烤架上刷上少许的植物油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可 。
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