1、螃蟹还未成熟：有苦味的蟹黄与常见的金黄蟹黄不同 ， 蟹黄颜色比较淡 ， 比较稀 ， 结不成块 ， 这是因为螃蟹还太嫩 ， 时间还没到 ， 这时的蟹肉也不厚实 。
2、螃蟹烹调准备不足：大闸蟹烹调前准备工作要充分 。除阳澄湖大闸蟹外 ， 螃蟹买回来下锅之前 ， 一定要在干净的水里养两天 。两天后蟹基本就“养净”了 。养净的蟹 ， 肚子里的脏东西都排光了 ， 蟹黄自然不会苦了 。
【螃蟹发苦怎么回事】3、螃蟹已经生病：生病的螃蟹 ， 蟹黄就是苦涩的 ， 而且膏肓不会结实 。这样的螃蟹很容易死 ， 有的个头很大 ， 却分量不足 。生病的大闸蟹蟹壳上有些灰褐色的斑点 ， 或者说是花纹 ， 那就是俗语中的“球毛虫病”——一种螃蟹的常见病 ， 在购买时要注意鉴别
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