得莫利炖鱼正宗做法及用料得莫利炖鱼怎么做 _生活百科

2月份的最后一天
东北三省普遍下起了鹅毛大雪
多条高速全线封闭
道路结冰预警连续发布
这场大雪让很多小伙伴失去了出门的欲望

但是在家里
除了听音乐、玩王者、看电视
还有什么可以做呢？
嘿嘿，是时候在家掌握真正的技术啦，
东北大厨手把手教你得莫利炖鱼
吃过之后，这个冬天不再冷！

主料

鲤鱼 1条
五花肉 150克

辅料

豆腐 500克
粉条（干） 150克

调料

色拉油适量
酱油适量
姜 8片
【得莫利炖鱼正宗做法及用料得莫利炖鱼怎么做】八角 3个
花椒 1小把
干辣椒适量
小葱 1小把
香其酱 1.5袋
香菜适量

做法
1.将五花肉洗干净放入装满清水的锅中，开锅后煮10分钟关火，捞出，煮肉的汤撇去浮沫备用
2.将晾凉的五花肉切成薄片备用

3.将干粉条洗净用凉水泡半个小时以上，也可以不泡炖鱼的时候直接放干粉条
4.用菜刀把豆腐切成1厘米厚的大片

5.将鱼去鳞和腮还有鱼腹中的内脏和黑膜，鱼泡（鱼鳔）鱼子不要丢掉，洗干净再放回洗干净的鱼腹中

6.将洗好的鲤鱼平放，在尾部切一刀大约1厘米深，在靠近头部的地方也切一刀

7.切开的横断面里你会发现有个白点，用手指甲将白点掐住，然后用另一只手或平方的刀轻拍鱼身，将白点拽出你会发现这是一条白线，这就是鲤鱼所谓的腥线，去掉腥线的鲤鱼会去掉大部分的土腥味。将鱼的另一面也同样操作取出另一根腥线
8.将取出腥线的鲤鱼两面打上2刀，千万不要切深了，不然炖的时候鱼会碎掉，不完整不好看
9.将鱼放入锅中用少许油将两面煎一下，备用。煎鱼的时候如果用的不是不粘锅一定要将锅烧热微冒青烟，再放入凉油烧热，这样煎鱼才不会粘锅

10.将炒锅中放80克食用油，不用烧热，改小火放入花椒八角，慢慢的炸成深色，将调料的味道全部释放出来，然后将八角和花椒捞出不用

11.将干辣椒放入炸变色，放入葱段姜片出香味
12.倒入香其酱炒香，倒入煮五花肉的汤，放酱油调色
13.放入煎好的鱼，汤要稍微多些，因为粉条会很吃水，烧开后盖上锅盖转中火炖20分钟
14.将泡软的粉条和五花肉片分放在鱼的两边，如果是放的没有泡过的干粉条，最好提前10分钟放入