将食用油倒入锅中加热时，中火加热两三分钟后，可以将手掌放在与锅的高度平行的地方，如果没有温热的感觉，就是低温，约为100度左右；如果感觉掌心温热但不烫，就是中温，约为130度左右；如果掌心有烫手的感觉 ， 就是高温了，约为180度左右 。
一般做家常菜油温不用过高，等油锅稍微有一点烟冒出就可以炒菜了 。
如果不敢用手判断，可以通过观察油热的现象来判断：
1、三四成热的低温油，油温约为90℃－120℃ ， 油面泛白泡，但未冒烟 。油面情况为无青烟 ， 无响声，油面较平静 ， 当原料下锅时，原料周围会出现少量气泡 。
【怎么看油热了没】2、五六成热的中温油，油温约为130℃-170℃，油面情况为有一点青烟，油从四周向中间翻动，当原料下锅时，原料周围会出现大量气泡 ， 没有爆声 。
3、七八成热的高温油，油温约为170℃-230℃，油面情况为有大量青烟上升 ， 油面较平静，用勺子搅动时有响声，当原料下锅时 ， 出现大量气泡并带有轻微爆炸声 。
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