很多的菜都是可以腌咸菜的 ， 比如大白菜、白萝卜、大头菜、黄瓜、酸刀豆、酸辣椒、洋姜、蒜苔、竹笋、卷心菜等等 。冬季的大白菜口感好 ， 味道清甜 ， 这个时候的白菜也最便宜的时候 ， 人们都喜欢把它腌制成辣白菜 ， 用大白菜腌制的辣白菜作为腌菜的一种 ， 特别受欢迎 。
酸刀豆制作简单 ， 但每一个步骤要求干净 ， 特别是入坛前后均需无油无生水 ， 否则容易生花变质 。制作时候若没有老酸水的 ， 可适当增加香醋的量 ， 不过这样发酵时间会推迟2～3天 。
把白萝卜清洗干净 ， 切成厚片 ， 放到太阳下晒到半干 。收集到容器中 ， 加入生抽 。盐水 ， 五香粉 。少许的食醋 。这样腌好的白萝卜又脆又香 。非常下饭 。
大头菜的腌制方法很简单 ， 很多人都爱吃大头菜腌制咸菜 ， 吃起来爽口下饭 ， 如果自己做腌制大头菜的时候不要放过多的盐 ， 平时腌制的食物要少吃 。
黄瓜可以做成小咸菜 ， 它的做法非常简单 ， 把黄瓜清洗好切成条 ， 然后腌制一下 ， 把里面的水分逼出来之后再晾干 。然后熬制一个糖醋汁 ， 锅内加入生抽、香醋、花椒、八角、葱、姜放入锅中一起去熬制 ， 熬好之后自然冷凉 ， 倒入黄瓜条中腌制24小时就可以吃了 ， 或者是长时间的放到咸菜缸里面去腌制 ， 随吃随拿 ， 放半年都不会坏 。
酸辣椒也叫泡辣椒、泡椒 ， 有着很好的开胃作用 ， 不仅可以直接用来当下饭菜 ， 也可以和其他的菜炒着吃 。
洋姜的食用方法也很多 ， 但是最常见的还是腌制以后食用 ， 腌好的洋姜清爽又可口 ， 既能开胃消食 ， 也能增加食欲 ， 是一道不错的下饭菜!
【咸菜是什么菜做的 咸菜由什么菜做】蒜苔腌咸菜可以做成糖醋蒜苔 ， 把蒜苔去掉根 ， 然后清洗干净切成两厘米左右的段 ， 晾干表面的水分 ， 然后在炒锅里面倒入热水 ， 加入陈醋、白糖和盐去熬制沸腾 ， 然后自然冷凉 ， 之后再把糖醋汁倒入蒜苔中腌制即可 ， 喜欢吃辣的可以加入几个辣椒 ， 放半年都不会坏 ， 非常开胃下饭 。
云南人最喜欢吃酸竹笋了(就是腌竹笋)! 。新鲜的笋剥掉外壳,整棵或切片也可以切丝放泡菜坛子里,注入清洁的井水(有就最好,没有就自来水也行,不能用纯净水),盖上盖,密封两星期左右就成了 。把卷心菜用来腌制泡菜也很好吃 ， 腌制好的卷心菜泡菜 ， 吃起来口感香脆 ， 也有很好的调养身体的作用 。
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