脆皮烧肉，源自广东，属粤菜，是很传统的广式烧腊之一 。脆皮烧肉--猪皮香脆 ， 猪肉香糯，肉质松嫩，肥而不腻 。
脆皮烧肉的做法：
1、五花肉去毛洗净，冷水入锅，加入料酒 ， 花椒，八角，糖，葱段 ， 姜片，小火煮30分钟，关火 。如果喜欢吃味道浓厚的，可以把煮好的肉留在锅中，泡2个小时再取出 。如果喜欢质朴的肉味，煮好即可捞出 。
2、将煮好的五花肉擦干水分 ， 撒上胡椒粉和五香粉，揉搓入味 。用粗针在肉皮上戳戳戳，密集的小洞是脆皮的关键所在 。
用锡纸把肉包裹起来，肉皮朝上，在皮上先刷一层白醋 ， 然后铺上厚厚的一层盐，厚度大概为0.5厘米 。烤箱预热200度，200度烤一个小时 。
3、1个小时完成后，取出五花肉，去掉锡纸和盐层，再放入烤箱 ， 250度烤40分钟 ， 至脆皮金黄 。
4、最后的40分钟 ， 你会听见烤箱里噼里啪啦的声音，这是在形成脆皮 。
【l脆皮肉做法】5、烤好后 ， 脆皮上会有很多的泡泡，用刀背敲敲脆皮，硬壳般的脆皮会发出梆梆声，这就说明脆皮烧肉成功了 。
