1、刮去鱼鳞，切去鱼鳍，腹鳍和胸鳍 。
2、沿鳃盖进刀，用刀按压，一口气切去鱼头 。
3、剖腹 ， 沿中骨由腹侧剖开 。
【大西洋鲑鱼扒做法】4、由去头的刀口进刀，剖开背侧，切成两片 。
5、带中骨的下半片肉 ， 将中骨朝下放置，在背侧和腹侧用刀切入 。由尾根部进刀，沿中骨之上 ， 一口气切下鱼肉，切成三片 。
6、用镊子夹去肌肉刺 。
7、用平刀片去鱼皮取鱼肉 。
8、将鱼肉分切成大块 。
9、用保鲜膜包好，放入保鲜柜 。
10、用时取出切片即可 。
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