![为什么外面的羊肉汤是白色的](http://pic.yunnanlong.com/230424/1612494214-0.jpg)
羊肉汤之所以呈白色的,不是因为加了牛奶、米汤之类的东西,而是羊肉的脂肪在汤水中加热乳化了,所以呈现白色 。最关键就是把骨头要打碎,让里面骨髓流出来,其实骨髓就是蛋白质,蛋白质遇热后就变白了 。还有一个关键,就是要用大火猛烧,把蛋白质逼出来使汤变白 。如果没有条件长时间大火力加热的话,你可以在熬汤之前,用一点油把羊肉煎一下,然后加热水,用大火催10分钟,再转中小火,就可以达到效果了 。
【为什么外面的羊肉汤是白色的】羊肉汤是一道菜品,制作原料主要有羊肉、辣椒油、花椒面、盐、等,汤汁发白,肥而不腻,无膻味,在全国各回地均有各具特色的地方名吃 。
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