高筋面粉指的是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉 。日常生活中 ， 一般蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 ， 因蛋白质含量高 ， 所以筋度强 ， 颜色较深 ， 且质感光滑 ， 手抓不易成团状 。
什么是高筋面粉
【什么是高筋面粉】 高筋面粉常用来制作成面包、面条等 ， 具有弹性 ， 嚼感比较好 ， 在西式糕点中 ， 多用于制作松饼、奶油空心饼、泡芙、水果蛋糕等甜品 。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物 ， 人们常说的面粉特指小麦粉 ， 按性能和用途划分 ， 可以分为专用面粉、通用面粉、营养强化面粉、富铁面粉等种类 。
面粉按照蛋白质含量 ， 可以分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉 ， 其中中筋面粉蛋白质含量为9.5%-12% ， 低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下 。
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