最佳答案加热时间不够：一般用大火蒸大概15-18分钟左右 。若蟹黄是中间黑周边黄的，放进锅里继续加热一两分钟后，取出便全是金黄色 。黑色胶状物较多：即蟹黄中的黑色胶状固体 。一般螃蟹在空腹时，胃部会显得较?。?而在饱食过后 ， 胃部胀起，看起来就显得黑色胶状物比较多，但这属于正常范畴，摘除黑色胶状物后即可正常食用 。
【蟹黄黑色是什么原因】1、加热时间不够：一般用大火蒸大概15-18分钟左右 。若蟹黄是中间黑周边黄的 ， 放进锅里继续加热一两分钟后，取出便全是金黄色 。
2、黑色胶状物较多：即蟹黄中的黑色胶状固体 。一般螃蟹在空腹时，胃部会显得较?。?而在饱食过后，胃部胀起，看起来就显得黑色胶状物比较多，但这属于正常范畴 ， 摘除黑色胶状物后即可正常食用 。
3、黑色素、花青素造成：待产母蟹体内的受精卵已经发育完成，开始向小螃蟹转变，而黑色素、花青素等集中在蟹黄上，导致蟹黄变黑或者变灰 。
蟹黄：
蟹黄是母蟹体内的卵巢和消化腺的集合 。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成分和蟹卵基本一致 ， 但是两者有本质区别 。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵 。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟 ， 此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分 。
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