虾青素遇高温变红 。螃蟹甲壳下的真皮层含有红、黄、蓝、青四种色素细胞,平时呈现出暗灰色 。其中的红色素又名虾红色素,属于类胡萝卜素 。当螃蟹被加热到100癈时,其它色素被分解消失,唯独类胡萝卜素不被破坏,从而使熟蟹呈现出鲜艳的桔红色 。
一般来说螃蟹煮熟后为什么会变红
由于类胡萝卜素在蟹头、胸、足部聚集较多,腹部极少,因此煮熟的螃蟹肚子为白色 。
螃蟹是甲壳类动物,身体被硬壳保护着,靠鳃呼吸 。常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)等 。
【一般来说螃蟹煮熟后为什么会变红】 螃蟹营养丰富,富含蛋白质、脂肪、磷、钙、铁以及丰富的维生素A和维生素B1等 。
推荐阅读
- 日本樱花什么时候开?
- 螃蟹为什么吐沫?
- 清蒸螃蟹如何清洗 清蒸螃蟹怎么清洗
- 吃螃蟹后不能吃什么 吃螃蟹后间隔多久吃其他食物
- 华为9e返回键在哪
- 被螃蟹夹出血了怎么办
- 螃蟹什么季节最好吃 什么时候的螃蟹最好吃
- 螃蟹放冰箱怎么保存
- 九卿是哪九卿
- 怎么判断绿豆熟没熟