黄鱼鲞和黄鱼没有区别 。黄鱼鲞和黄鱼是同一种鱼 , 鲞是指晒干的制品 , 主要指剖开晾干的鱼 , 黄鱼鲞就是黄鱼的一种干制品 。黄鱼生于东海 , 鱼头中有两颗坚硬的石头 , 叫耳石 , 所以又叫做石首鱼 。黄鱼鲞主要产于舟山一带 , 在以前 , 黄鱼的产量远很高的时候 , 渔民捞上来许多野生大黄鱼 , 由于数量众多 , 海鲜外运也不发达 , 所以只好把黄鱼剖背盐腌 , 晾晒成黄鱼鲞 。黄鱼鲞声名远扬 , 堪称“至鲜之鱼” 。
黄鱼鲞怎么挑选1、预包装类黄鱼鲞标签需清晰完整:商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、生产许可证编号等 。
2、颜色:优质黄鱼鲞外表洁净有光泽 , 表面无盐霜 , 鱼体呈白色或淡 。次质黄鱼鲞外表光泽度差 , 色泽稍暗 。劣质黄鱼鲞:体表暗淡色污 , 无光泽 , 发红或呈灰白 , 黄褐 , 浑黄色 。
3、气味:优质黄鱼鲞咸鲜自然 , 无异味 。劣质黄鱼鲞:有异味 。劣质黄鱼鲞有酸味、脂肪酸败或腐败臭味 。
4.外观:优质黄鱼鲞体形完整 , 大小一致 。劣质黄鱼鲞不太完整 , 鱼体有伤 , 大小不均 。
5、手摸:优质黄鱼鲞完整、干度足 , 肉质韧性好 , 切割刀口处平滑无裂纹、破碎和残缺现象 。次质黄鱼鲞基本完善 , 但肉质韧性较差 。劣质黄鱼鲞肉质疏松 , 有裂纹、破碎或残缺 , 水分含量高 。
6、品尝:优质黄鱼鲞有海鲜味 , 咸味淡 。劣质黄鱼鲞咸味重 , 或有苦涩感 。
黄鱼鲞的典故六十年代 , 定海一般老百姓经济收入都偏低 , 大多数妇女没有工作 , 靠结网和晒鲞贴补家用开销 。当时 , 定海还没有冷库 , 海鲜外运又交通不便 , 除了腌咸货 , 只得剖鲞晒 , 反正六月里红猛日头有的是 。夏汛里最好晒“舟山白鲞”几个日头晒下来 , 鲜鱼成鲞 。
【黄鱼鲞和黄鱼的区别 黄鱼鲞怎么挑选】当时住老街 , 东邻西舍的女儿家 , 每当暑假 , 都到街头、“飞机场”去晒鲞 。一般人家的宝贝儿子是不出去晒鲞的 , 这种苦生活只有女人家做 。清早东方尚未露白 , 家家女儿早已出门 , 到鱼市场“厂”里去领鲜鲞 , 抬到“飞机场”在竹笪或篾垫上晒 , 隔半个进辰要翻一次 , 中午也不能回家 , 在背阴处冷饭就冷水填填肚子 , 管着自己的鲞 。到太阳落山前 , 要将晒的大半干的鲞收到篾部里 , 交到“厂”里去 。一个暑假下来 , 老街的姑娘们个个黑里透红 , 成了“黑牡丹” , 有的脸上和手臂上的皮肤被晒脱了几层 , 似乎也成了一只“乌贼鲞” 。
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