【老北京豆汁是什么做的】老北京豆汁是绿豆做的 ， 北京豆汁是北京独有的吃食 ， 是水磨绿豆制作粉丝或团粉时 ， 把淀粉取出后 ， 剩下来淡绿泛青色的汤水 ， 经过发酵后熬制成的 。据说早在乾隆年间 ， 豆汁已经传入皇家了 。
老北京豆汁的做法：
绿豆洗净 ， 清水泡十几小时 ， 泡至绿豆皮能捻掉时捞出 ， 加水磨成细浆 ， 将细浆倒入纱布中 ， 液体渗入容器中 ， 去掉豆渣留浆水 ， 过滤的浆水倒入容器中 ， 发酵12小时 ， 经过沉淀 ， 质地较浓即为生豆汁 ， 撇去浮沫和浆水 ， 生豆汁舀出 ， 锅内加水烧开 ， 倒入生豆汁 ， 待豆汁煮涨转小火 ， 分次将生豆汁勾兑到锅中即可 。
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