山西面食有三种，分别是：蒸制面食、煮制面食、烹制面食 。
【山西面食有多少种类】1、山西蒸制面食品种繁多，玉米面窝窝是过去最普通的主食 。晋南晋中一带产麦区则多吃馒头 。馒头分为花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等 。杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面烤佬佬；忻州五台原平的高粱面鱼鱼 ， 另外还有包子、烧麦等等 。
2、山西煮制面食品种丰富，制作多样，大体可分为五十余种，如细如发丝的拉面，刀飞面舞殷削面，游龙戏水的一根面等 。制作方法有擀、拉、拨、削、压、擦、揪、抿等几十种，所用原料除小麦面外，还有高粱面、豆面、玉米面、荞麦面、莜麦面等 ， 调料上自鸡、鸭、鱼肉、海洋 ， 下至油、盐、酱、醋 ， 不一而足，所以山西面食有“一样面百样做，一样面百样吃”的历史 。到山西做客一年365天，可以品尝到天天不重样的丰富美味的面食 。
3、山西烹制面食中 ， 有很多各具特色、别有风味的手工煮食，如猫耳杂、小撅片、捻鱼、豆面流尖、煮花塔 。除此之外山西面食还有煎烤制面食，如烙饼、煎饼、锅贴水煎包、焖面、焖饼等，还有炸制类食品，如麻花、油糕 。
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