鲍鱼以“头数”计算重量由来已久 。“几头”的意思是每斤鲍鱼里有几只 。
十八头南非干鲍鱼即每斤鲍鱼有18只鲍鱼 。
鲍鱼的大小以每司马斤(1司马斤=604克)的头数多少计算，如平常说的10头鲍鱼，即每斤有10只鲍鱼 ， 头数越少，鲍鱼便越大只，价格也越贵，反之，头数越多 ， 鲍鱼身形越细小，所谓“千金难买双头鲍” 。
鲍鱼也有新旧之分，刚干制后售出市场的称为“新水”，存放一、两年以上的称为“旧水”，新水色泽较浅，鲍鱼味不够浓 ， 起“糖心”不足；然后放入密实器皿中存放，令鲍身干爽口不受虫咬 。
【鲍鱼15头和18头什么意思】一段时间扣鲍身会起白色霜状，此种现象是盐分渗出表面 ， 非发霉所致，不影响食用，鲍鱼忌长期存放冰箱内，此法会令鲍鱼味渐失 ， 鲍鱼得当，起“糖心”更好，时间越长越值钱，正所谓“存干鲍鱼比存黄金更保值” 。
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