1、鸭子一定要选对,做啤酒鸭要选肉鸭,肉嫩好熟 。半片鸭剁成大块 。
2、冷水下锅,加3片生姜,1大勺料酒(不在配料表中)去腥 。撇去浮沫捞出 。
3、捞出热水洗净 。
4、炒锅放油,小火加入6粒冰糖,等糖化并冒出黄色小泡泡时,快速下入控干水份的鸭块 。
5、下锅快速翻炒 ， 炒均鸭块上的糖色 。下入姜片（3片）、葱（1小段）、辣椒（5个）、花椒（10粒） ， 大料（1个）（也可以不炒糖色 ， 炒香前面加的各式调料 ， 再下入冰糖煸炒、老抽上色） 。
【鸭肉怎么做好吃 红烧 啤酒】6、加入一罐啤酒 ， 大火烧开转小火慢炖至20分钟 。
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